Mio padre scoprì e comperò i terreni della tenuta agli inizi degli anni settanta. In quegli anni l'Umbria era difficilmente raggiungibile da Milano, ma l'amore a prima vista per queste terre non lo fece desistere dal mettersi spesso in viaggio per raggiungerle. Per chi vive e lavora in una grande metropoli come Milano è un sogno raggiungere un'oasi dove poter trovare pace e serenità. Incapace di trovarle entrambe, senza comunque un impegno lavorativo, decise di creare un'azienda agricola, arrivando ad avere negli anni ottanta, più di 150 capi tra mucche e cavalli. 

Quando mio padre morì, l'azienda agricola era in forte perdita. Con l'aiuto morale di chi presto sarebbe stata mia moglie e con le molteplici capacità di coloro che collaboravano ieri con mio padre e oggi, con la stessa serietà, con me, ho deciso di trasformare l'azienda agricola Sanvito nell'Agriturismo Val di Boccio. Nonostante buone offerte d'acquisto, non me la sono sentita infatti di rinunciare a questi posti, anche perchè, sono sicuro che l'anima di mio padre prediliga riposarsi in questo paradiso e non certo nell'inferno milanese.

Da bambino ero solito giocare nei prati ed ero sempre rimasto incantato da un casale diroccato che amavo ispezionare di nascosto. Il casale si affacciava su una splendida vallata e nonostante l'età ne ero decisamente affascinato. Ho deciso di iniziare a creare l'Agriturismo Val di Boccio da quel casale. Nel Settembre del 1997 avevo ristrutturato il tetto. Dopo pochi giorni ci furono due forti scosse di terremoto che fecero crollare la volta della chiesa di Assisi. Il tetto di Val di Boccio non subì danni. Lo presi come un segno del destino.

Nell'estate del 1999 arrivarono in Val di Boccio i primi ospiti italiani e stranieri. Le perdite erano ancora rilevanti, però l'entusiasmo mio e di chi ancora oggi mi è vicino, cresceva. L'anno successivo, complice la presenza in internet e l'aiuto di agriturismi già avviati, Val di Boccio è riuscito per la prima volta ad andare in pari tra spese ed incassi. Dal 2001 Val di Boccio ha conosciuto solo attivi, anche se poi, gli stessi attivi (ed altro...), sono stati prontamente reinvestiti nello sviluppo dell'Agriturismo ed il suo costante mantenimento.

Negli anni successivi l'apertura, i maggiori investimenti, sono stati la ristrutturazione dell'appartamento Gelsomino e la realizzazione della piscina panoramica. Grazie soprattutto a quest'ultima, l'agriturismo è diventato una piacevole meta anche per chi, nelle giornate più calde, preferisce passare la giornata a rilassarsi sotto il sole, rimandando le visite alle città d'arte al giorno successivo. Particolari attenzioni sono state riposte nelle sistemazioni degli esterni. Piante, fiori e la creazione di angoli verdi ordinati, nascono ogni anno.

Nell'estate del 2006 sono stati costruiti un laboratorio ed un piccolo negozio per la produzione e vendita di prodotti aziendali. Per la primavera 2007 sarà operativo il nuovo parco giochi per bambini e per il 2008 sarà ristrutturato un annesso indipendente, nel quale sarà realizzata una suite. Nei progetti futuri c'è anche un bar esterno nei pressi della piscina. Ogni anno chi ritorna (fortunatamente sono/siete in molti), trova sempre delle novità. Concludo ringraziando mio padre per avermi lasciato questo paradiso e per avermi trasmesso la passione di non smettere, smettere mai.... Roberto Sanvito